九桂酒，浏阳河，白沙河，邵阳老酒，我们不谈了。我们来谈谈特别的东西吧
我所说的“好酒”是当地常见的糯米甜酒。它尝起来很甜，很容易喝。这也是酒。由于原料不同，工艺不同，有自己的口味，赢得了当地人的口味认同。
在嘉禾，家家户户都会做几瓶酒来迎接客人。将精选的优质糯米浸泡一晚，再用清水漂洗三至四次。糯米洗净后，加新火，烧开水，蒸糯米。糯米蒸熟后，加水冷却，沥干水分，将糯米放入缸中，加入酒曲使其慢慢发酵。
在酿造过程中，将酒糟或白酒倒入酒糟缸中，称为“倒缸酒”。当地有句俗话说：“家和倒大桶酒，脚醉，头不醉。”。香甜，黄如金，醇厚有力。它是将黄酒倒入糯米酒中，密封一个多月制成的。
由于温度较低，冬至酿制的水和酒的色泽、口感更清醇，酒糟出酒率更高。因此，每家每户都用糯米酿酒，直到春节。嘉禾人喜欢喝这种酒。除了在春节期间酿酒外，许多农民还经常自己酿酒，常年饮用。
湘西人直率好客，一向有“不酒不席”的习惯。湘西苗族淳朴的人用宝谷酿制浓烈的“宝谷烧”酒，酒精含量可达70度以上。糯米还可以用来做低度的“米酒”，自制的糯米曲可以用来做营养丰富的“糯米甜酒”。每当客人进门，都会拿出“包谷烧”、“米酒”、“糯米甜酒”等招待客人。
这一趋势已成为普遍做法。各村酿“包谷烧”，家家酿“糯米甜酒”。还有一种苗族小米窖酒，是用传统和古老的工艺酿造的。苗家百年珍藏，酒中珍品。酒体醇厚，口感柔和甘甜，清澈透明，香气淡雅，酒体醇厚，回味悠长，具有独特的苗族风格。
在永兴，人们在过年的时候总是喝几杯红薯酒，当地人称之为“永兴茅台”。多年来，酿酒的老工艺不变，醇香依旧。
首先将红薯洗净切块，放入锅中煮熟，然后放入大木桶中冷却至25℃，然后将曲放入红薯泥中，搅拌均匀，再用塑料薄膜覆盖发酵。烹饪大约需要25天。在发酵过程中，温度不宜过高，过高的酒会带来酸味，过低的酒得率低。烧酒时，火不要太猛，否则酒会焦的。
红薯酒不像曲酒那样有浓香，而是有淡淡的清香。甘薯酒甘甜润喉，如清泉水。它使人不知不觉地喝醉了。不管你喝了多少，即使你喝醉了，你的头也不痛。当地人也用它驱寒御寒，“一杯盐一杯酒是良方”，即感冒头痛时，将粗盐烧得响亮，再将红薯酒倒入其中，制成盐和酒。
与红薯酒相比，苦瓜酒更有趣。湘西、湘北人酿造的保健酒。具有清热解毒、养血养肝等多种功能。
它的酿造方法很特别，讲究“瓶里瓜，架上瓶”。也就是说，酒瓶要固定在苦瓜架上，让苦瓜在酒瓶里长大。苦瓜长在青果瓶里呈绿色，然后将白酒放入瓶中，浸泡近两个月，即成。当瓶中的苦瓜棒变黄蘸酒，酒有混浊感时，即可饮用。它尝起来又苦又爽口。
侗族有句俗话，“侗乡不喝苦酒，就不去侗家”。在桐岛可以喝一种叫“苦酒”的酒，也叫吊酒。这是侗族人不用煮的酒。酿造方法是：将糯米蒸熟，放在空气中凉，放入甜曲中，放入大罐中酿造。发酵后，将酒糟取出，纯甜酒与当地洁净的山泉对半混合，贮存在大坛中密封。半个月后就好了。
最早酿制的苦酒，色泽乳白色，丝质浓密，甜而微苦。最好的是九月九日酿制的苦酒，叫“重阳酒”。它可以喝到春节，所以也叫“老酒”。当时色泽鲜艳，倒出时丝滑，味浓而苦，被称为当地的“土窑台”。
可大量饮用，夏季解渴，冬季驱寒。是侗族的上等饮料。苦酒有很强的后遗症。一般来说，你不能喝醉。喝了两三碗你就不会觉得醉了。一旦你喝多了，你就会醉醺醺的，很难醒来。半小时后开始发作，有些人几天后就会醒来。因此，苦酒又被称为“醉”、“侗魔水”。
“牛粪酒”是永州市兰山县的一大特产。只有兰山县的新许镇能生产这种酒。属于酿造酒，酒精度一般在15度左右。它的颜色是棕色和黑色像牛粪。它看起来又黑又粘。这酒很浓。酒从壶嘴流出，呈黏糊糊的丝绸状。当它落在桌子上时不会流走，它会凝结成一个小球。在当地，这种酒非常珍贵。只有家里有贵客，才会拿出来喝。
其酿造工艺独特、复杂、精致。它只能在冬天酿造。优质糯米必须精选，适当浸泡。第二次发酵分别在木罐和瓷罐中进行。只能加当地的井水，必须用从当地山里采集的草药做曲。第一次发酵应严格控制温度和时间，第二次发酵应充分利用新鲜牛粪堆本身产生的温度。新鲜牛粪堆的容积有一定的要求。最好的牛粪是吃100草的牛生产的，牛粪堆是用新鲜牛粪和100草混合制成的。。在慈海，“卓”两个字都是中国古代酒的名字。金代大作家左思在《三都颂》中写了一句名言：“非清轩饮卓”。唐太宗以“卓胜兰生，翠涛过玉溪，千日醉，十年味不败”奖励宰相魏征，金代诗人张载和三国将领张飞都给他留下了一段美酒佳话。
清代出版的《易通志》证实，该酒产于衡阳市灵湖镇：“灵湖镇在衡阳县城的东部，水可以用来酿酒，故称为卓酒”，因此，它有2000多年的历史。
该酒采用精细的材料和严格的工艺制成。它以当地传统的“贡米”和“马爱诺”为原料。金牛井矿泉水经洗涤、浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵、过滤、密封多次精制而成。酒体金黄透明，醇厚甘甜。所谓“三香”，即闻其香，饮其香，倒其余味。